干邑是一个地名，按法文发音译成科涅克，但因为这里是生产最佳品质的白兰地的地方，所以"干邑"就成了白兰地的代名词；也因为白兰地最早是从我国南方进入我国的，所以当时用粤语译成"干邑"并沿用至今。 （一）干邑的葡萄种植区
干邑是法国开伦脱河旁的一座古镇，属夏郎德省，位于法国西南部大西洋比斯开湾之滨，面积约10万公顷，每年有30万人从事干邑酒的生产和贸易工作。当地常年储存的白兰地多达亿瓶，年平均产量为500万加仑（纯酒精）干邑酒， 每年可为干邑地区增加收入900万法郎。该地区按照土质的不同而分为6个葡萄种植区： 大香槟区GRAND CHAMPAGNE 12.8% 优良
小香槟区PETITE CHAMPAGNE 13.9% 优良
缘区 BORDERIES 4.0% 稍逊
植林区 FINS BOIS 36.2% 稍逊
良木区 BONS BOIS 24.8% 稍逊
树木区 BOIS ORDINARES 8.3% 稍逊 上述大香槟区和小香槟区内所种植的葡萄酿造的干邑酒酒质优良，故允许在标贴上印上0GRAND FINE CHAMPAGNE 或 FINE CHAMPAGNE COGNAC 字样，意思是"特优香槟干邑"。但这里?quot;香槟"两字与"香槟酒"是两码事，切勿混为一谈。之所以称为香槟，是因为上述两个地区内的土壤中含有极其丰富的石灰岩成份，其土质与生产香槟酒的香槟区中的土质很相似，所以取此相似的名字。可见，干邑白兰地标贴上的"香槟"字样与香槟气泡酒标上的"香槟"字样无直接关系，但表明了它是干邑中的精品。所谓干邑，就是这整个干邑区内所有大小酒厂的产品总称，其中一些小型酒厂，由于自已范围小，存量少，产量不多， 只得将其产品供应大厂。 （二）干邑的酒质标志
需要指出的是，干邑白兰地是用多种不同年龄的蒸馏葡萄酒精混合起来的。这其中既有年青的酒，也有中年的酒和老年的酒。所谓的酒龄，并非指整瓶酒都在桶内储存了20年，而是调酒师将不同年份的酒，以不同的比例调制混合而成，这酒中当然也有在桶内储存了20年的酒的成份。但是，由于白兰地的平均酒龄事实上是无法计算的，因此，上面提到的"所谓20年酒龄"，也只是"所谓"而已，白兰地酒瓶上的标贴是不印存贮年份的。一般说，入桶三年的酒，还有辛辣感觉，色泽不深；50年的陈酒则味醇和，而色泽已太深；若是100年的陈酒，不仅色泽很深，，而且味道已死，只有浓重的木头味。当然，优质的酒不在此列。优秀的调酒师能分辨出干邑酒中200余种不同香味的细微差别，当将这些同年龄的酒，以恰当的比例加以混合后就会产生极好的效果，且色泽也美。由此可见，如以某种具体年份来标志白兰地的酒龄也是不确切的。 所有干邑全都是白兰地，但是白兰地却并不都是干邑。因为干邑只能指在法国开伦脱 河流一带地区处种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得的酒，它受到法律的限制和保护。而在法国其它地区种植的同一品种葡萄，经酿造、蒸馏、贮存得到的酒，即使工艺与干邑地区的相同，法律规定只允许说是白兰地，不能称为干邑。因此干邑是一个以地名定酒名的专用名词，绝对不允许乱叫。干邑酒能在世界上赢得这样高的声誉是与它非常严格地控制质量有关的。它明确规定葡萄酒的品质，清楚界定种植葡萄的地区，规定葡萄的种类和酿酒规则的具体细节，不断改善蒸馏器材，以及控制木桶内存放时间等等。 法国政府为保证酒质，制订了严格的监督管理措施 ，将干邑酒基本分为三级。第一级为V.S. ,也称三星级，酒龄至少2年。这种三星白兰地曾经盛行一时，但由于星星的多少，无法代表存贮年份，当星的个数从1颗发展到5颗后，就不得不停止加星。然后由于竞争，各酒厂都想方设法不断提高质量，增加桶贮年份，这就需要寻找一种新的表示方法。到70年代时，开始使用字母来分别酒质。例如E代表Especial(特别的），F代表Fine(好），O代表Old（老的）， S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的）， C代表Cognac（干邑）。因此第二级都是用法文的大写字母来代表酒质优劣，例如 V.S.O.P.意思是Very Superior Old Pale，年龄至少4年。第三级为拿破仑（Napoleon），酒龄至少6年。凡是大于6年酒龄的称X.O.，意思是特醇；凡是大于20年的称顶级（Paradis），或称路易十三（LouisⅩⅢ）。 需要说明的是，以上等级标志仅仅标志每个等级中酒的最低年龄，至于参与混配的酒之最高年龄，在标志上却看不出来。也就是说，一瓶X.O.级的白兰地，用以混配的每种蒸馏葡萄酒精，在橡木桶中的存贮期都必须在6以上，其中存贮年份最长久的，可能是20年以上，也可能是40~50年，但究竟多少，无法知道，由各厂自行掌握，一瓶酒的年份及价值，除了等级标志，还同时从商标的等级上反映出来，因为只有老牌子的酒厂才会有存贮年份很久的老龄酒，酒厂要保持自己的老牌子，也只有以保证质量来赢得顾客的信任，同时要提醒的是，"拿破仑"这个词，是一种酒质等级的标志，而不是商标名称。但后来也有酒厂以"拿破仑"来作自己牌号的，对此要注意区分。
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