菜名: 拔丝山药

 

所属菜系: 鲁菜 

 

 特点: 糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气

 

之功效。

 

 原料:  

 

 山药200克。 青红丝刀克。白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。

 

 制作过程:  
 
山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟

 

至金黄色捞出。炒锅内放

油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速

 

倒入山药，翻匀糖液，端

离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用

 

筷子蘸水食用。
 

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